Mediterrán csicseriborsó

Hozzávalók (50 adaghoz)

 • Csicseriborsó konzerv, 2,5 kg – 4 db
 • Hámozott paradicsom konzerv, 2,5 kg – 3 db
 • Hosszúszemű rizs, 5 kg zsák – 2 db
 • Vöröshagyma – kb. 3 kg
 • Fokhagyma – 20–25 gerezd
 • Extra szűz olívaolaj – kb. 0,8 l
 • Zöldség alaplé (por/paszta) – 12–14 l-hez
 • Fagyasztott mediterrán zöldségmix (padlizsán, cukkini, paprika, stb.) – 2×2,5 kg
 • Só, frissen őrölt fekete bors
 • Oregánó, bazsalikom, kakukkfű (szárított)
 • Friss petrezselyem, koriander vagy mikro zöldek – tálaláshoz
 • (Opció) Citromhéj-reszelék, kevés citromlé a friss savassághoz

Elkészítése:

1. Alap elkészítése:


Finomra vágott vöröshagymát olívaolajon üvegesre párolsz, hozzáadod az aprított fokhagymát. Közepes láng, folyamatos mozgatás – cél a tiszta, édeskés hagymaalap, pirulás nélkül.

2. Zöldségek és paradicsom:


Ráteszed a mediterrán zöldségmixet, 3–4 percig pirítod, majd felöntöd a hámozott paradicsommal és zöldség alaplével. Sózod, borsozod, fűszerezed (oregánó, bazsalikom, kakukkfű), felforralod.

3. Rizs főzése az alapban:

Az átöblített rizst az alaphoz adod, annyi alaplével kiegészítve, hogy épp ellepje. Közepes lángon, időnként átmozgatva főzöd, amíg a rizs majdnem kész (al dente-hez közel).

4. Csicseriborsó és finomhangolás:

Hozzáadod a lecsöpögtetett csicseriborsót, óvatosan átforgatod. Beállítod az ízeket: szükség szerint só, bors, kevés citromhéj és citromlé a friss savasságért. Még 5–10 percig együtt készíted, majd lefedve pihenteted 10–15 percet.

Tálalási ötletek high end konyhákhoz

• Mély tányérban vagy kisebb GN-ből szervírozva, a tetején friss zöldfűszerrel, mikro zöldekkel, kevés extra szűz olívaolaj-csíkkal.
• Mehet mellé ropogós komponens: pirított magvak (mandula, tökmag), vagy ropogós pita/chips jellegű köret.
• Kisebb adagban előételként, nagyobb tálalással főételként is működik; könnyen beilleszthető vegetáriánus vagy „plant-forward” menüsorba.